Durante la Semana Santa, la cocina se orienta hacia platos tradicionales sin carne, como las empanadas gallega, de vigilia y otras versiones con pescado. Estos platillos combinan historia y sabor, y son ideales para disfrutar durante las festividades.

La empanada gallega, originaria de Galicia, España, se destaca por su versatilidad en forma y contenido. Puede ser grande, redonda, cuadrada o rectangular, con una sola tapa o cubierta superior. El secreto de una buena empanada gallega está en la masa suave y el relleno equilibrado, que incluye pescado, cebolla, pimientos y tomate.

La empanada de vigilia es otra receta típica, que varía según la región. En Argentina, se preparan con atún o caballa, cebolla, morrón rojo, tomate y huevo duro, y algunas versiones incluyen espinaca o acelga. En España, es común el uso de atún, espárragos trigueros, huevo cocido y tomate frito casero. La masa puede ser hojaldrada o azucarada, y las empanadas se presentan tanto en porciones individuales como familiares.

Además, algunas versiones incluyen rellenos innovadores como ceviche. Estas empanadas mantienen su vigencia gracias a su conexión con la tradición y su flexibilidad para adaptarse a diferentes gustos.

Receta de Empanada de Atún Ingredientes para el relleno:

-1 cebolla

-1 morrón rojo

-2 tomates

-2 dientes de ajo

-2 latas de atún

-Aceitunas

-2 huevos duros

-Sal al gusto

Ingredientes para la masa:

-500 g de harina

-1 cucharadita de sal

-1 cucharadita de pimentón

-1 taza de leche

-1/4 taza de aceite

-2 huevos

Instrucciones:

Para el relleno, calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y el morrón con sal. Cocina hasta que estén suaves.

Incorpora los tomates y el ajo. Cocina por 5 minutos.

Retira del fuego y deja reposar. Añade el atún, las aceitunas y los huevos duros picados. Mezcla bien.

Para la masa, mezcla la harina, sal, pimentón, leche, aceite y los huevos. Amasa hasta obtener una masa suave.

Divide la masa en dos partes. Estira una parte y cubre una fuente para horno aceitada.

Vierte el relleno sobre la masa. Estira la otra parte de la masa y cubre el relleno. Sella los bordes y haz un agujero en el centro.

Pinta con huevo batido si deseas y hornea a 200°C por 40 minutos, hasta que esté dorada.

Deja enfriar antes de disfrutar. ¡Buen provecho!